经常喝红酒的朋友也许都有这样的经验，酒瓶中或者喝完的酒杯底会发现有残留的沉淀物！很多人将其称作“酒渣”，有人认为是红酒品质变坏的标志，而有人说，红酒里面有沉淀物才是好酒！究竟哪一个才是正确的呢？

沉淀物的来源

残存的皮梗、蛋白质、色素、单宁等聚集而成。这种沉淀在浓郁、饱满型的红酒中十分常见。红酒陈年过程中，这种沉淀会聚集在瓶底，形成泥土状，我们称之为酒泥。部分高品质的葡萄酒或者有想法有能力的酿酒大师，会利用它增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。

酒石酸盐

在葡萄酒的酿造过程中，还可能产生另一种叫做“酒石酸盐”的物质，由葡萄中的酒石酸（Tartaric Acid）发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是最终你观察到的晶体沉淀物。

使用低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒，一些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，反而更容易出现酒石酸盐。

如果是一款来自法国或者意大利,采用传统方法酿造而成的葡萄酒，出现酒石酸盐晶体沉淀物的可能性会更高，且会被看做是葡萄酒质量的象征。

凝结在橡木塞底部的晶体——酒石酸盐

如何分离沉淀物

沉淀虽然对人体无害，但是谁也不想喝酒时，喝到满口渣 ，所以在喝酒时要精致地去除酒渣沉淀。

只需先把酒瓶竖放一天，小心地进行过滤，或者在倒酒时，借助光源看沉淀，适当留下最后的酒液，把沉淀留在瓶里，避免倒入酒杯或醒酒器中。

品尝过有酒渣的葡萄酒，才能体会到一款葡萄酒在生命中最绚丽的时刻。

葡萄酒酒质浑浊要当心

如果葡萄酒酒质浑浊需要当心。能够沉淀在瓶底的残渣不必在意，但悬浮在酒液中的物质要千万当心。如果是瓶内酒液浑浊，还有棉絮状沉淀（往往具有粘性），那就要注意了，这是葡萄酒感染杂菌的现象，可不属于酒渣一类。除了酿造法比较特殊的起泡葡萄酒、或者在运送当中被剧烈摇晃过的老酒，几乎所有的葡萄酒都不会出现酒液浑浊或者悬浮物的情形。试着闻一下气息，如果再有异样味道，那就可以断定这瓶酒已经不能喝了。

葡萄酒中现酒渣  恭喜你买到真酒

综上所述，葡萄酒中出现沉淀物其实非常正常，也很合理，一些是工艺需求，一些则是陈年发生的物理反应，都是天然的。很多世界级名庄与现在流行的自然酒，都会把沉淀视为酒质天然的原貌，不进行澄清、深度过滤的，任其自然发挥，最大程度保留酒液中的独特风味。